Frestande

Ett akut läge på marsipanrosfronten gjorde att jag frågade mitt orakel Agneta hur det går till att göra sådana. Hennes snabba svar är att ta färdigfärgad marsipan och inte mandelmassa som är för lös. Kavla ut mellan folie på en skärbräda och ta ut fyra rundlar med snapsglas. Lägg dem omlott och rulla ihop. Dela mitt itu och peta försiktigt fram kronbladen.

Marsipan innehåller 25 % mandel mot mandelmassans 50 % så marsipan innehåller alltså mer socker. Bindningsmedlet är mandelolja. Jag hittade ett recept på Vita dammsugare som det kan vara dags att provbaka nu inför jul och advent. Oraklet gav mig också denna länk till mer artistiska marsipanrosor men även dessa är enkla, Easy marzipan  rose.

Risotto

"The final two minutes of cooking happens after you take the risotto off the heat. When it comes off the stove, it is absorbing water very quickly, and in exactly two minutes it will be done. It must be served on the plate immediately, or it will turn to mush."

Jag blir alltid så nervös över det där med för mycket eller för lite vätska till risotton så citatet ovan blir en hjälp framöver. Citatet kommer från The city of falling angels av John Berendt som jag nu läser om.

Mavens diner

På utflykt till norra Gotland besöker vi Maven, en helfräsch diner i 50-talsstil in the middle of nowhere. Här kan man få äggröra med lammkorv till exempel. Ingredienserna är lokalproducerade och fria från transfetter. Efterrätten på blåbärscheesecake hann tyvärr inte fotograferas.

Gåshaga tur och retur

En liten tripp till Gåshaga sealodge får inleda semestern. Tågresa, champagne, toast och blå utsikt. Supertrevlig personal och god mat gör restaurangen till en trevlig plats för mellanlandning på väg till eller från skärgården. På bilden en av förrätterna.

Destillater

Jag har varit på destillatprovning och måste förstås skriva ner vad jag lärde mig där och i efterhand. Framför oss stod fyra glas med olika sorters sprit och vi fick först gissa vad de innehöll genom att lukta på dem. Jag gissade rätt på två, calvados och whisky, de andra var rom och grappa som jag aldrig smakat tidigare.

Calvados görs på äpplen i Normandie. Det är döpt efter ett fartyg som förliste utanför kusten där, El Calvador. Calvados destilleras två gånger och lagras tre år på ekfat. Vi provade en calvados från distriktet Pays d’Auge.

Konjak görs på druvor och kan ligga längre på fat. Det är destillerat vin.

Rom är inte ursprungsbetecknad som calvados. Det var Columbus som planterade in sockerrör från Kanarieöarna till Västindien för att han tyckte kakaon var för besk. Vi provade en rhum agricole från Jamaica. Här kan man läsa om Rommens ruskiga historia. Tills nu har jag trott att rom endast använts i groggar och då passade det bra att få veta att ordet grogg kommer från amiral Vernons smeknamn, Old grog.

Whisky är min favorit av destillaterna. Uisce beatha - livets vatten på gaeliska. Vi provade en single malt från Islay. Whiskyn fick sitt genomslag 1870 när vinlusen slog ut vinproduktionen i Europa. Is i whiskyn? Nix.

Grappa fattigmanssprit görs på druvrester. Grappa heter Marc i Frankrike och Trester i Tyskland. På Gotland heter det restu. Även om whisky är favoriten så stod grappan för kvällens största upplevelse. Utmärkt som digestive efter en kraftig måltid kan jag föreställa mig.

På bilden ser man att vår sommelier Britt-Marie Bäcke också har dukat fram glas med olika dofter, till exempel fruktiga karameller, vanilj och nötter, så att näsan kan försöka hitta motsvarande doft i dryckerna.