I sommar har det varit möjligt att se på whiskytillverkningen i det gamla nerlagda sockerbruket i Roma på Gotland. Här producerar företaget Gotland Whisky AB sitt varumärke Isle of Lime. Den enorma gamla fabrikslokalen sväljer lätt alla kar för mäskning och jäsning och ett par trinda destillationspannor.
Mältningen görs i Ronehamn så den fick vi inte se här. Där groddas kornet och torkas med hjälp av torv så det får sin rökighet. Nästa steg är mäskningen där vattnet tar smak av kornet och stärkelsen bryts ner till socker. Vätskan får svalna innan den förs över till jäskaren. Jästen som används är en speciell whiskyjäst från Sydafrika. Efter några dagars jäsning hälls vätskan i kopparpannorna för att destilleras.
Destilleringen liknade guiden vid en drake där huvud och svans tas bort. Head and tail har smaker som man inte vill ha med. I processens mitt finns hjärta, heart, som ska bli whisky. De båda pannorna har olika volymprocent alkohol. Spriten lagras sen på skotska ekfat från Laphroaigh. I lagringen dunstar en del av whiskyn bort, det som kallas änglarnas andel. Sen är det bara att vänta tålmodigt för whisky måste lagras i minst tre år.
Det är ett spännande projekt att följa fram till 2015 när de första buteljerna är färdiga. Vill man hålla sig uppdaterad på vad som händer anmäler man sig till att få nyhetsbrev på www.gotlandwhisky.se
