Risotto

"The final two minutes of cooking happens after you take the risotto off the heat. When it comes off the stove, it is absorbing water very quickly, and in exactly two minutes it will be done. It must be served on the plate immediately, or it will turn to mush."

Jag blir alltid så nervös över det där med för mycket eller för lite vätska till risotton så citatet ovan blir en hjälp framöver. Citatet kommer från The city of falling angels av John Berendt som jag nu läser om.