Cassataglass

2 äggulor
½ dl florsocker
2 dl grädde
1 dl gräddfil
3 msk koncentrerad apelsinjuice
3 dl jordgubbar
25 g mörk choklad
100 g mandelskorpor/biskvier

Rör gulor och socker pösigt. Vispa grädden och blanda ner äggsmet, gräddfil och juice. Hacka jordgubbar, choklad och skorpor och rör ner. Frys i minst 4 timmar.

Recept från Arla.

Vitlöksräkor

500 g räkor
4 vitlöksklyftor
1 zucchini
1 röd spanskt peppar/1 tsk sambal oelek
50 g smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
grovhackan persilja
1 msk pressad citron

Fräs zucchini och vitlök några minuter. Lägg i räkorna och krydda. Servera genast.

Recept från Arla.

Vin och huvudvärk

Förklaringen till varför jag fick en histaminreaktion efter en champagneprovning fick jag i Jens Dolks krönika om Vin och huvudvärk. Rött vin är ofta boven vid allergiska reaktioner eftersom skalen är med i processen vid tillverkning. Det som ger skalen färg är antocyaner som kan ge reaktioner som hudutslag och astma. Prova viner med mindre färg till exempel gamay som används i Beaujolais. Rosévin görs på röda druvor som bara ligger med en liten stund. I vin finns också biogena aminer som histamin och tyramin som har med jäsningen att göra. De finns naturligt i vinet. Viner som har kontakt med sin jästfällning under långa perioder är extra rika på biogena aminer. I champagne ligger vinet i kontakt med sin jästfällning upp till femår.

Second breakfast

Det var en slump att frukosten fick gult tema. Burken med Lemon curd köpte jag i måndags på The English Shop. Så hur kan halva burken redan vara slut? Smoothien med halvtinad mango blev jättegod.

Blomkålssoppa

Gör en blomkålssoppa med lök, vitlök, timjan, kycklingbuljong, vitt vin och grädde. Spar undan små buketter av kålen. Värm dessa och mandlar i smör och lite flingsalt i en sauteuse.

Lucas & Llewellen

Serverat i rumstemperatur, i vårt fall 10 grader, mycket gott. Druvan är Petite Sirah från Californien.

Basilikacreme

1 kruka basilika
1 msk olja
1 msk vatten
100 g philadelphiaost
pressad saft av ½ citron
salt/peppar

Kaprisdressing

2 msk kapris
1 msk kaprisspad
2 dl turkisk youghurt
2 msk vatten
1 ½ krm svartpeppar

Mosa kaprisen med gaffel och blanda allt.

Citron- och kaprisdressing

3 msk kapris
2 msk olja
1 dl turkisk youghurt
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
rivet skal och saft av ½ citron

Dill- och gräddfilssås

3 dl gräddfil
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 kruka dill

Paté med oliver och kapris

500 g nötfärs
1 gul lök
2 dl gröna oliver
2 msk kapris
½ tsk salt
2 krm peppar
1 msk potatismjöl
2 msk torkad persilja/färsk persilja
2 ägg
2 dl vispgrädde

Skala och hacka löken fint. Blanda samtliga ingredienser, avsluta med grädden. Rör bara tills allt är blandat. Grädda i väl smord form utan lock i 200 grader i ca 1 timme och 15 minuter. Låt svalna och servera i skivor med sallad.

Örtsalt

2 dl flingsalt
2 st klyftor färsk vitlök
12 blad färsk oregano
färsk rosmarin - blad från en liten kvist
färsk timjan - några kvistar

Ta en mindre mängd salt och lägg i mortel med kryddorna och vitlöken. Stöt så att det blandas väl. Tillsätt mer salt och mortla. Slå över saltet i tätslutande burk.