Vegetariska frikadeller

En del har svårt att märka skillnaden men huvudingredienserna i de här bullarna är nötter och ost.

100 g finmixad sötmandel
1.5 dl finriven ost
1,5 dl ströbröd
2 msk riven lök
1 krm svartpeppar
3 ägg
2 msk vatten

Buljong på 1 l vatten och två tärningar grönsaksbuljong.

Blanda smeten och forma ganska små bollar. Låt dem sjuda i 6-7 minuter i buljong. Stek i smör. Receptet är från Mersmak nr 12 2010.

Choucroute garnis

Ingredienser:

1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
6 st enbär
1 lagerblad
500 g surkål

1 paket bacon (stek lätt)

Tillbehör:
korv
kokt potatis

fransk senap

Koka upp buljongen, lägg i ingredienserna och låt puttra i 20 minuter.

Pepparkakor

3 dl sirap
1 dl socker
2 msk ingefära
2 tsk kanel
2 tsk nejlikor
350 g smör
3 dl grädde
1 ½ kg vetemjöl
1 msk bikarbonat

Smält smöret och blanda med sirap, strösocker och kryddor till en jämn smet. Vispa grädden löst och blanda ner lite i taget. Blanda bikarbonaten med en del av mjölet. Tillsätt mer mjöl tills degen inte kladdar. Ta så lite mjöl som möjligt. Låt vila i kylen över natten. Gräddas i 175 grader i ca 5 minuter.

Recept från en mormor.

Klenäter

2 ägg
4 äggulor
1 dl socker
2 msk smält smör
rivet citronskal
5 dl vetemjöl
kokosfett till fritering

Vispa ägg och socker. Rör i övriga ingredienser och låt degen vila över natten. Skär ut kakorna och fritera i kokosfett.

Recept - Gunilla.

Chokladkola

8 dl strösocker
1 ½ dl brun farin
2 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
1 ½ dl kakaopulver
2-3 msk smör
5 dl grädde

Koka under omrörning och gör kulprov. Rör inte för mycket i början av kokningen, då kan smeten sockra sig. Häll upp massan i en långpanna och låt svalna i rumstemperatur.

Recept från Gunilla.

Cassataglass

2 äggulor
½ dl florsocker
2 dl grädde
1 dl gräddfil
3 msk koncentrerad apelsinjuice
3 dl jordgubbar
25 g mörk choklad
100 g mandelskorpor/biskvier

Rör gulor och socker pösigt. Vispa grädden och blanda ner äggsmet, gräddfil och juice. Hacka jordgubbar, choklad och skorpor och rör ner. Frys i minst 4 timmar.

Recept från Arla.

Vitlöksräkor

500 g räkor
4 vitlöksklyftor
1 zucchini
1 röd spanskt peppar/1 tsk sambal oelek
50 g smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
grovhackan persilja
1 msk pressad citron

Fräs zucchini och vitlök några minuter. Lägg i räkorna och krydda. Servera genast.

Recept från Arla.

Vin och huvudvärk

Förklaringen till varför jag fick en histaminreaktion efter en champagneprovning fick jag i Jens Dolks krönika om Vin och huvudvärk. Rött vin är ofta boven vid allergiska reaktioner eftersom skalen är med i processen vid tillverkning. Det som ger skalen färg är antocyaner som kan ge reaktioner som hudutslag och astma. Prova viner med mindre färg till exempel gamay som används i Beaujolais. Rosévin görs på röda druvor som bara ligger med en liten stund. I vin finns också biogena aminer som histamin och tyramin som har med jäsningen att göra. De finns naturligt i vinet. Viner som har kontakt med sin jästfällning under långa perioder är extra rika på biogena aminer. I champagne ligger vinet i kontakt med sin jästfällning upp till femår.

Second breakfast

Det var en slump att frukosten fick gult tema. Burken med Lemon curd köpte jag i måndags på The English Shop. Så hur kan halva burken redan vara slut? Smoothien med halvtinad mango blev jättegod.

Blomkålssoppa

Gör en blomkålssoppa med lök, vitlök, timjan, kycklingbuljong, vitt vin och grädde. Spar undan små buketter av kålen. Värm dessa och mandlar i smör och lite flingsalt i en sauteuse.

Lucas & Llewellen

Serverat i rumstemperatur, i vårt fall 10 grader, mycket gott. Druvan är Petite Sirah från Californien.

Basilikacreme

1 kruka basilika
1 msk olja
1 msk vatten
100 g philadelphiaost
pressad saft av ½ citron
salt/peppar

Kaprisdressing

2 msk kapris
1 msk kaprisspad
2 dl turkisk youghurt
2 msk vatten
1 ½ krm svartpeppar

Mosa kaprisen med gaffel och blanda allt.

Citron- och kaprisdressing

3 msk kapris
2 msk olja
1 dl turkisk youghurt
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
rivet skal och saft av ½ citron

Dill- och gräddfilssås

3 dl gräddfil
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 kruka dill

Paté med oliver och kapris

500 g nötfärs
1 gul lök
2 dl gröna oliver
2 msk kapris
½ tsk salt
2 krm peppar
1 msk potatismjöl
2 msk torkad persilja/färsk persilja
2 ägg
2 dl vispgrädde

Skala och hacka löken fint. Blanda samtliga ingredienser, avsluta med grädden. Rör bara tills allt är blandat. Grädda i väl smord form utan lock i 200 grader i ca 1 timme och 15 minuter. Låt svalna och servera i skivor med sallad.

Örtsalt

2 dl flingsalt
2 st klyftor färsk vitlök
12 blad färsk oregano
färsk rosmarin - blad från en liten kvist
färsk timjan - några kvistar

Ta en mindre mängd salt och lägg i mortel med kryddorna och vitlöken. Stöt så att det blandas väl. Tillsätt mer salt och mortla. Slå över saltet i tätslutande burk.

Hambergs fisk i Uppsala

Sen lunch i Uppsala igår på Hambergs fisk vid Fyristorg. Delikatesstallrik och Uppsala lager.

Rårörda lingon

200 g lingon
½ dl socker

Rör tills sockret löst sig.

Rulltårta

Glutenfritt:
3 stora ägg,
1 ½ dl socker
5 msk potatismjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver

Med vetemjöl: Ta i stället 2 dl vetemjöl och 2 msk mjölk,

Ugnsvärme 250 grader i ca 5 minuter.

Lättrimmad fisk

Lös upp 3 msk salt i 1 liter vatten och låt färska fiskfiléer ligga och dra 20 minuter. Lägg i smörsmord form och baka mitt i 200 grader i ugnen ca 15 minuter.

En place.

När man bakar ska man ta fram allt man behöver innan man sätter igång

Franska våfflor

Helt begiven på detta bakverk som hör sommaren till för mig.

2 ½ dl vetemjöl
100 g smör
1-2 msk vatten/grädde
strösocker till kavling

Fyllning:
75 g smör
1 dl florsocker
1 äggula
1 ½ tsk vaniljpulver

Blanda smör och mjöl till smulig massa tillsätt vatten/grädde och arbeta snabbt ihop. Degen ska vila helst över natten. Ta ut 20 kakor och kavla ut till oblonger. Grädda i 6-7 minuter i 225 grader. Rör smör och socker pösigt, rör ner gulan och vaniljsockret.

Bönsoppa med kronärtskocka

En enkel och god bönsoppa som inte får glömmas bort, Zuppa di fagioli con carciofini. Recept från Linas matkasse.

½ purjolök
2 vitlöksklyftor
2 burkar cannelinibönor
1 burk marinerade kronärtskockor
2 grönsaksbuljongstärningar
riven parmesan

Fräs purjo och vitlök. Skölj bönorna och häll i tillsammans med kronärtskockor. Häll på 9 dl vatten, koka upp och låt koka 5-10 minuter. Mixa med stavmixer. Parmesan till och bruschetti med tomat och basilika.

Bärformar

Superenkla bärformar från Gokväll.

1 stort ägg
3/4 dl strösocker
100 g riven mandelmassa
1 dl vetemjöl

Fyllning: Frysta bär och 50 g smör.

Smörj 12 aluminiumformar och ställ på en plåt. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mandelmassa och vetemjöl och rör ner i smeten. Fördela i formarna, tryck ner bär och hyvla smör med osthyvel och lägg över.

Gräddas ca 15 minuter i 200 grader i nedre delen av ugnen. Pudra eventuellt florsocker över och servera med lättvispad grädde.

Grekisk rätt med citron

Bollmorsan inspirerade till den här ugnsrätten som jag gjorde utan kyckling förstås.

potatis i klyftor
lök
champinjoner
soltorkade tomater
citron/lime
vitkål
olivolja
oregano
vitlök

Tillbehör: fetaost, tzatziki, oliver och bröd.

Potatisen fick vara inne i ugnen längst och det övriga blandades ner när det kändes lämpligt.

Havrekakor

75 g margarin
3 dl havregryn
1 ½ dl socker
1 ½ dl russin
5 msk vatten
2 dl vetemjöl

Smält smöret och häll över matgrynen. Blanda i socker, russin och vatten till en smet och sen vetemjöl. Forma till bollar och tryck till. 200 grader i 10 minuter.