Vin och huvudvärk

Förklaringen till varför jag fick en histaminreaktion efter en champagneprovning fick jag i Jens Dolks krönika om Vin och huvudvärk. Rött vin är ofta boven vid allergiska reaktioner eftersom skalen är med i processen vid tillverkning. Det som ger skalen färg är antocyaner som kan ge reaktioner som hudutslag och astma. Prova viner med mindre färg till exempel gamay som används i Beaujolais. Rosévin görs på röda druvor som bara ligger med en liten stund. I vin finns också biogena aminer som histamin och tyramin som har med jäsningen att göra. De finns naturligt i vinet. Viner som har kontakt med sin jästfällning under långa perioder är extra rika på biogena aminer. I champagne ligger vinet i kontakt med sin jästfällning upp till femår.